一个火锅品牌，从刚得知疫情的懵，到第一时间给一线医护人员和家属提供免费外卖。从迅速反应、积极自救，到做单店外卖日均300单，做直播观看人次突破134万……这些无不展现着，重庆珮姐老火锅正在疫情的“危机”中抓住那个“机”。

突如其来的疫情，让所有人都措手不及。与多数餐饮人一样，在重庆常年排队的老火锅——珮姐，面对疫情多少还是有点懵，当时完全没料到疫情对中国乃至世界的影响会如此巨大，给餐饮带来的打击也会如此惨烈。

1 疫情突袭，公益为先

疫情从武汉爆发后，马上影响到重庆。短暂的头脑一片空白后，珮姐的第一反应，却不是担心自己的生意，而是为有需要的人提供帮助。“我们做餐饮的，治病救人帮不上忙，但吃饭问题肯定是我们的主场”，珮姐老火锅相关负责人说。 

在重庆做出疫情响应的第一时间，珮姐就抽调管理团队开始组建送餐小组，1月30日正式推出“同心战疫，珮姐在行动”活动：重庆援鄂医护人员的家属，及重庆抗疫一线医护，点珮姐火锅外卖均享受全免费。

从1月26日至今，重庆已向湖北输送了十八批医疗队，他们作为战士去了前线，而他们的家小，可能是他们最大的牵挂，“医护人员的家属作为最坚强的后盾，他们的幸福安康也是我们的牵挂”，珮姐希望能通过为医护人员家属提供免费外卖的方式，为疫情贡献一点自己的力量，让“战士”们能安心出征，专心抗疫，平安归来。 

除了照顾好医护人员的家人，珮姐也为重庆抗疫一线医护提供免费的火锅外卖，鉴于火锅的特殊属性，珮姐专门为重庆当地的一线医护开发了火锅便当，以方便医护人员的用餐。 

1月30日当天，珮姐爱心送餐小组将免费火锅/免费火锅便当，分别送往重庆各大医院及家属所在区域，截止到3月5日，珮姐已累计为医护及其家属送出了8529份火锅外卖。 

据珮姐老火锅相关负责人透露，等重庆援鄂医护人员平安归来，珮姐还将为他们和家人准备“团聚宴” ，在疫情彻底结束后的任意时间，援鄂医护人员与家人到珮姐在重庆的任一直营店，都能免费吃到“团聚餐”，重庆老火锅要用重庆人自己的方式迎接英雄归来。

2 多路径齐发，是自救也是发展

珮姐在第一时间做公益，那时并未意时到疫情的严重性。后来武汉封城、其他地方封路封村、餐企纷纷歇业，珮姐才意识到了疫情的严重性。珮姐判断疫情影响餐饮业的时间可能会很长，立刻决定在做公益的同时，还要保存实力，积极自救。 

1 常规措施上严控执行质量 

在疫情期间，外卖已经成为了餐企经营的常规手段，即使原本和外卖不怎么兼容的火锅，也“不得不”走上外卖的道路。珮姐也将原本就有，但占比不大的外卖业务扩充，并加大了推送力度。 

而且为了真正服务顾客、维持物价的稳定，即使外卖的投入会比堂食更高，珮姐也坚持不发国难财，不涨价、不哄抬物价，让顾客在家也能吃到物美价廉的火锅。

据透露，就重庆地区的珮姐直营店而言，目前火锅外卖单店日均能卖300单，平均客单价会还低于堂食客单价。 

在疫情期间，安全一定是第一位的，珮姐也在第一时间购买了防疫物资、制定疫期操作规程，对门店所有工作人员都进行每日定时体温测量、健康证检查、严格消毒防控，并对员工进行严格的防疫操作培训。确保每家门店、每份餐食、每个员工的健康安全。

考虑到加盟商的实际困难，珮姐也决定减免珮姐老火锅武汉门店全年的管理费，对全国五十余家加盟店减免1~2月的管理费。 

2 充分利用线上流量  

对很多餐企而言，以上这些其实已经是常规操作了，而想真正做到自救，这些可能只是开始。 

珮姐在此之外，想到了线上流量，并利用了顾客这段时间“宅”在家会大量使用线上平台的机会，充分开拓自己的线上“生意”，为日后的发展打下基础。 

珮姐首先和美团、饿了么等拥有强大流量的平台合作，推出满赠活动，下单满100元送乐堡啤酒1瓶，满200元就送线下门店68元锅底1份+棉花酒吧100元抵用券等，联动粉丝的同时还为疫后的门店经营开路。